Lyophilisateur Etablissement

Lyophilisateur consiste à congeler l'aliment puis à le déshydrater pour en extraire l'eau. Le produit prend ainsi moins de place et il suffit de le réhydrater pour qu'il reprenne sa forme. La lyophilisation, autrefois appelée cryodessiccation, consiste à déshydrater un produit préalablement surgelé, par sublimation.

On commence par congeler le produit liquide, pâteux ou solide à des températures de l’ordre de -20 °C à -80 °C.
On le soumet ensuite à une évaporation sous vide ou dessiccation primaire. Cela permet de faire passer l'eau contenue dans le produit directement de l'état solide à l’état gazeux.