CRAPC/PTAPC - Des extraits végétaux à effet coagulant du lait, procédé d'extraction et application pour la production du fromage Kemaria au lait cru Etablissement

Agriculture et agroalimentaire   Bou Ismaïl   49 vues Référence : 1421

0.0 étoile

Localité : Bou Ismaïl


Cette invention offre des extraits coagulants d’origine végétale avec des plantes locales sauvages, de la région de Ghardaïa : cynaracardunculus l. et fagoniaglutinosadel. obtenus par des procédés d'extractions simples et pas coûteux (macération et sonication). Ce travail peut être appliqué à l’échelle industrielle, pour la fabrication des succédanés végétaux, de présure pour leurs usages dans la préparation d’un produit laitier type fromage a pâte molle, kemaria au lait cru. Ce fromage permettra au consommateur de bénéficier, d’une part, des bienfaits des plantes, à savoir l’effet antioxydant, antibactérien, anti-stress et le renforcement du système immunitaire, et d’autre part, de celle du fromage naturellement préparé, tout en se régalant d’une bonne qualité organoleptique du produit fini.

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Type d'établissement :
Centre de recherche
Contribution :
Expertise
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