CRAPC/PTAPC - Des extraits végétaux à effet coagulant du lait, procédé d'extraction et application pour la production du fromage Kemaria au lait cru Etablissement

Cette invention offre des extraits coagulants d’origine végétale avec des plantes locales sauvages, de la région de Ghardaïa : cynaracardunculus l. et fagoniaglutinosadel. obtenus par des procédés d'extractions simples et pas coûteux (macération et sonication). Ce travail peut être appliqué à l’échelle industrielle, pour la fabrication des succédanés végétaux, de présure pour leurs usages dans la préparation d’un produit laitier type fromage a pâte molle, kemaria au lait cru. Ce fromage permettra au consommateur de bénéficier, d’une part, des bienfaits des plantes, à savoir l’effet antioxydant, antibactérien, anti-stress et le renforcement du système immunitaire, et d’autre part, de celle du fromage naturellement préparé, tout en se régalant d’une bonne qualité organoleptique du produit fini.